方舟子为什么恐吓说“普洱茶致癌” 真相是什么?

摘要: 这次方是民引发的讨论,已经介入生物学,医学范畴的讨论,有相应专业能力的人为何不介入讨论?值得行业深思!

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因为喝茶比较多的缘故,最近不少朋友在朋友圈转发关于方舟子的一篇文章,《喝茶能防癌还是致癌?》,这篇文章被一些营销大号用危言耸听的标题改造后,终于达到了恐慌的效果,大家公认的喝茶的保健作用似乎就要被颠覆,事情是否还会存在反转?喝普洱茶到底是保健还是致癌?



方是民的文章中,通过科普的手法告诉大家:“普洱茶的发酵、储存,各种真菌极易生长,所以容易污染黄曲霉素、伏马霉素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是晃去霉素,它是最强烈的致癌物之一。”,所以他用春秋笔法:“那么,长期喝普洱茶,是不是会增加患癌症的风险呢?”,笔者认为,这个问号用的恰到好处,极易对于不懂的人产生联想,对自己喝的普洱茶。


方是民还列举了2010年广州市疾控中心研究人员对于市场70份普洱茶样品的检测:“100%倍检测出黄曲霉素,100%检测出伏马毒素和呕吐毒素,其中90%的呕吐毒素含量超出了标准规定限值”,而2012年,南昌大学一名硕士研究生重复了广州疾控中心的研究,结果也是一致的……


于是乎,这篇令人恐怖的文章,经过一个月的发酵,引发了朋友圈的震荡,但是茶界并非没有声音出来,要么太专业,要么就是传播不广,所以针对方是民的这篇文章,应该更加“科普”一下。


方舟子
为什么要写这篇恐怖的文章?


方是民也是爱茶之人,作为漳州人,漳州水仙作为乌龙茶的一个品类,闻名天下,距离漳州不远的潮汕地区,潮汕功夫泡技艺已经是非遗,传统泡茶中,对于受潮的茶叶,特地还需要“烘茶”,有助于去除茶叶中的潮气,提高香气,这在传统潮汕区域泡茶中很常见。


福建和广东沿海地区的气象状态是比较潮湿的,而茶自古以来都是金贵的物质,旧时的茶可以按照“泡”为计量单位,一泡茶按照现在的标准也就是8到10克左右,所以受潮的茶叶可以烘烤一下再用,这种朴素的认知流传至今。


所以方是民在文章一开始就以自己的人生经历现身说法:“我从小养成了喝茶的习惯,但有一种茶我是从来不喝,那就是普洱茶”,“首先是因为喝不惯,号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”


有茶人在微信上对于方是民的遭遇倍感同情,表示“方舟子连干仓茶都没喝过”,童年留下的阴影可能是方是民写下这篇文章的原因。


问题来了:方舟子说的霉味是否是杜撰?
到底黄曲霉素是什么?


霉变的物质其实在生活中并不少见,比如发霉的米饭、饭菜等等,霉味我觉得正常人都能分的清楚,所以不光是普洱茶,绿茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等等,都有可能霉变,并且产生霉味,所以在普洱茶当中喝到霉味是有一定可能的。


而霉味的很大来源,自然与黄曲霉素密不可分,自然霉变的米饭不能吃,那么霉变的茶叶自然也不能品饮,如果用这个观点来看,方是民的文章看上去很对,这就是“久经考验”,经历过“韩寒代笔”、“挪用安保费用”、“菊花抄袭门”、“肖传国”、“崔永元”、“罗永浩”等事件之后,方舟子的聪明之处,用似是而非,偷换概念的方式,引发关注,轻车熟路。


这需要从普洱茶的工艺来区分,目前茶界公认的普洱茶有生茶和熟茶之说,熟茶大家比较认可的还是70年代勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂的四处学习,通过渥堆发酵的方式,加速了云南大叶种晒青茶的发酵过程,最终产生了普洱熟茶,严格意义上,普洱熟茶属于黑茶类。


引发恐慌的“黄曲霉素”,也来源于此,真正引发恐怖的是因为大家会联想黄色的,自然是“金花”,因为金花是黄色的,包括安化黑茶、广西六堡茶、安徽六安篮茶等黑茶,因为近年来安化黑茶的保健作用“金花”被大众所关注,但需要需要注意的是普洱茶熟茶和生茶,是不太容易产生“金花”的,金花一般是黑茶,尤其安化黑茶在特定条件下产生。


金花,又叫做“冠突散囊菌”


金花,又叫做“冠突散囊菌”,这是黑茶在制作过程中,因为温度、原料、工艺、环境等因素,产生的菌群,这种“金花”,在肉眼中,也是可见的细小颗粒,在显微镜图片下,更加清楚,主要颜色自然是黄色的。


造成霉变的黄曲霉素,也就是大家一致认可,毫无疑问的“黄曲霉素”,是一种高度致癌物,根据资料显示,黄曲霉素有十多种,而毒性最强的是B1、B2和G1、G2,其实从颜色上来看,黄曲霉素一般以黄绿色、蓝绿色为主,在紫外线下黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为,难溶于水易溶于油。


发霉的普洱茶


通俗上来说,如何分辨黄曲霉素,有几个特定的条件:


1.  在食物中,尤其谷类、坚果类中常见,比如说我们吃瓜子或者花生,突然吃到很苦的,“坏的”,恭喜你,你有幸品尝到了极度致癌物“黄曲霉素”。


2.  蛋白质比较高的物质,容易产生黄曲霉素,茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质含量不算高的普洱茶,有可能产生黄曲霉素,但是比例并不高,要远远小于碳水化合物,因为除了蛋白质的要求之外,蛋白类、糖、脂肪为主的物质更容易污染,显然,除了少量的蛋白之外,糖分、脂肪的含量普洱茶并不属于容易沾染的。


3.  霉变的物质凭借肉眼基本就能分辨,且黄曲霉素的分布,不会是金花“冠突散囊菌”的分散式分布,而是成片分布,一般不是金花的黄色,并且会发出发霉的气息,无需喝,通过外观就能分辨。


这里不禁想起了周星驰电影《九品芝麻官》的一个桥段:常威诬陷戚秦氏买了一斤砒霜,制成糖水毒杀戚家十三口人命,十三叔为求证将一斤砒霜和一斤白糖倒入水中,结果粘稠如糨糊一般,根本不能溶解。


也正是如此,把发霉的的普洱茶入口,方舟子做到了,我觉得,普通人看到发霉的普洱茶或者其他物质,犹如电影桥段一样,能入口的绝对是勇士中的勇士,精英中的精英,笔者对于此的佩服犹如滔滔江水连绵不绝,犹如黄河泛滥一发不可收拾……


那么方舟子引以为傲的广州疾控中心的评测应该如何看待


首先,这次评测是真实存在的,当年媒体也做了大量的报道,同样给茶界带来极大困扰,广州市检疫局2010年发表在《检测研究》上的一篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的文章,以及南昌大学2013年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士学位论文。


(资料来自于茶语网)


从检测结果上,当然是“100%”检测出了包括黄曲霉素在内的有害致癌物,但细心的读者一定发现了,论文的摘要第一句话非常重要“为了解广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶中真菌毒素的污染情况”,真相来了,方是民如获至宝的结论来自于“湿仓”茶。


何为
湿仓?何为干仓?


由于普洱茶独特的风味,尤其是发酵茶的特点(生茶半发酵、熟茶全发酵),在存储过程中,会根据地点的不同,转化出不同的风味,比较著名的有:港仓、广东仓、昆明仓等等,而在市场混乱时代,有奸商为了加速茶品的发酵,把茶放置于高湿度、温度的地方加速转化,这样造成的结果是湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉,也就是黄曲霉素产生了。


甚至有奸商会把这种霉味、仓味包装和教育茶客为“陈味”“勐海味”,冒充老茶谋取暴利,这种现象在早期是存在的,但在讲求保健健康的品饮观念下,干仓茶干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感,品质优良的干仓普洱老茶,更能体现普洱茶的风味和韵味,由于口感的多样性,懂茶的茶友最终都会从其他品类转成普洱茶的忠实拥护者,比如说前几年马云和李连杰品饮百年老茶,并且推出了自己的普洱茶品牌、张国立高价收藏普洱茶和普洱茶膏等等,余秋雨更是出了不少关于普洱茶的著作和文章,俨然成为普洱茶文化学者。


干仓成为主流,湿仓早已成为行业中人人喊打的产品,方舟子偷换概念,把所有普洱茶都冠以“致癌”的帽子,是极度不负责的做法,笔者也能看出,深谙媒体炒作套路的“方舟子”,绝非无心,而是故意,否则这种常识性的问题,非要用似是而非的“科普”,进行恐吓,这种用心,自有人心可鉴!


所以说,普洱茶不管熟茶还是生茶,只要是工艺、原料、生产环境、农残等没有问题,在优质仓储下的品饮,是非常安全的,不存在“致癌”一说,方是民故意用偷梁换柱的方式,所举的案例要么是个例,要么就是特定环境下的实验结果,反而佐证了普洱茶的健康。


当然,与任何茶类,食品一样,发霉的物质当然是赶紧扔了,毫不犹豫!


茶界
应该从这次事件吸取什么教训?


普洱茶行业今年的各种争论很多,业内归结于“乱象丛生”,似乎行业有不祥之兆,只不过方舟子事件又加了一把火,《茶叶战争》、《茶叶边疆》等书作者,知名普洱茶学者周重林深夜发表观点认为:


近期有人炒作方是民的文章,并不是好事,首先方舟子并不能成为检验普洱茶的标准了?把方舟子替换成其他“专家”也一样。一些公众号,诸如某茶文摘这种指名道姓说陈宗懋,已经超出方文范畴。对于偷梁换柱的人生攻击,应该由律师从法律层面给予解决方案。


这次方是民引发的讨论,已经介入生物学,医学范畴的讨论,有相应专业能力的人为何不介入讨论?值得行业深思!


笔者仅仅是普通茶友,从行业外来看普洱茶目前的乱象,其实是因为普洱茶本身的标准就很乱,概念很多,真正做实事的很少,利益集团也是存在的,对于不同意见的打压,内讧非常常见,行业协会自己尚不能对“生茶”是否是“绿茶”有定论,会长且弄不清楚,行业自然更加分裂。


普洱茶的很多标准都是地方标准,对于检测更多还是基于农残的问题,对于黄曲霉素是否纳入标准化生化检测中,应该有相应的法律法规来规定。


对于普洱茶是否防癌,有一些实验可以佐证,但是并没有更加权威的说法,这是茶界应该关注和解决的。


作为云南大叶种,除了普洱茶之外,大叶种做出的红茶、白茶、绿茶在口感滋味特点,都有大叶种茶特定的优势,是否除了普洱茶本身,对于世界茶市场的贡献,应该是茶企和行业、政府所更加应该做的事情,从中国传出的红茶让斯里兰卡享誉全球,云南大叶种是否还有机会值得思考?毕竟数百万亩的台地茶,除了冒充古树茶之外,也要更好的经济效益和出路。


普洱茶行业留给市场的,不应该是这些似是而非的争论,也不是把普洱茶沦为炒作的道具,2006年普洱茶的崩盘是个教训,但历史也会重演。


实实在在的产品,让百姓真正的品饮到优质的茶品才是关键。


文|王新宇


END

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